Rženi kruh s kislim testom

Recept za rženi kruh

Rženi kruh s kislim testom

Temen in aromatičen rženi kruh za vse, ki imajo radi pravi polnozrnat kruh.

Zakaj se rž dobro ujema s svežim mletjem

Sveže mleta rž daje temu kruhu močnejšo aromo in bolj tradicionalno teksturo. Idealna je za počasnejšo peko s kislim testom.

Rženi kruh s kislim testom

Temen in aromatičen rženi kruh iz polnozrnate ržene moke, kislega testa in kumine.
Print Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
12 hours
Total Time 13 hours 25 minutes
Servings: 1 velik kruh
Course: Kruh
Cuisine: Polnozrnata prehrana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Testo
  • 1000 g polnozrnata ržena moka po možnosti sveže mleta
  • 200 g kislo testo aktivni rženi starter
  • 750 ml voda prilagodite po potrebi
  • 2 žlički morska sol
  • 1 žlička mleta kumina

Equipment

  • HamarMill mlin za žita
  • Skleda za mešanje
  • Model za kruh

Method
 

Priprava
  1. Rženo moko, kislo testo, vodo, sol in kumino zmešajte v lepljivo rženo testo.
  2. Pokrijte in pustite, da testo počasi fermentira, dokler ne postane aktivno in se rahlo dvigne.
  3. Prestavite ga v namaščen ali s papirjem obložen model in vrh poravnajte z mokrimi rokami.
  4. Pustite, da ponovno vzhaja, dokler testo ne pokaže vidne aktivnosti.
  5. Pecite pri 200 °C 15 minut, nato zmanjšajte na 180 °C in pecite še približno 45 minut.
  6. Pred rezanjem kruh popolnoma ohladite, po možnosti več ur.

Notes

Rženi kruh potrebuje več časa za hlajenje kot pšenični kruh. Ne režite ga vročega.

Priporočeni izdelki HamarMill

Uporabite Arabello za praktično mletje rži ali Tanyo za tradicionalno ročno mletje.