Kako pripraviti polnozrnato rženo kislo testo

Osnove kislega testa

Kako pripraviti polnozrnato rženo kislo testo

Preprost starter za rustikalne kruhe, pripravljen iz polnozrnate ržene moke in potrpežljivosti.

Zakaj uporabiti sveže rženo moko?

Sveže mleta ržena moka je aktivna, aromatična in idealna za ustvarjanje živahnega kislega testa.

Kako pripraviti polnozrnato rženo kislo testo

Preprost postopek za starter iz polnozrnate ržene moke in vode, kot osnova za rustikalne kruhe s kislim testom.
Print Recipe
Prep Time 15 minutes
3 days
Total Time 3 days 15 minutes
Servings: 1 kozarec
Course: Kruh
Cuisine: Kislo testo
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Starter
  • 200 g polnozrnata ržena moka po možnosti sveže mleta
  • 200 ml voda sobna temperatura
  • 50 g polnozrnata ržena moka za dnevno hranjenje
  • 50 ml voda za dnevno hranjenje

Equipment

  • Kozarec 1 L
  • Lesena žlica

Method
 

Priprava
  1. Zmešajte 200 g polnozrnate ržene moke z 200 ml vode v gosto, gladko pasto.
  2. Mešanico dajte v čist kozarec prostornine 1 L in ga rahlo pokrijte, da lahko zrak uhaja.
  3. Hranite pri sobni temperaturi in premešajte enkrat do dvakrat na dan.
  4. Vsak dan nahranite s 50 g ržene moke in 50 ml vode. Če je kozarec prepoln, del starterja odstranite.
  5. Po 3 do 5 dneh, ko starter prijetno kislo diši in se aktivno peni, je pripravljen za uporabo.

Notes

Uporabite čist kozarec in med fermentacijo pokrova ne zaprite popolnoma.

Priporočeni izdelki HamarMill

Uporabite Arabello ali Tanyo za sveže mletje ržene moke za hranjenje starterja in kruh s kislim testom.