Go Back

Rženi kruh s kislim testom

Temen in aromatičen rženi kruh iz polnozrnate ržene moke, kislega testa in kumine.
Print Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
12 hours
Total Time 13 hours 25 minutes
Servings: 1 velik kruh
Course: Kruh
Cuisine: Polnozrnata prehrana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Testo
  • 1000 g polnozrnata ržena moka po možnosti sveže mleta
  • 200 g kislo testo aktivni rženi starter
  • 750 ml voda prilagodite po potrebi
  • 2 žlički morska sol
  • 1 žlička mleta kumina

Equipment

  • HamarMill mlin za žita
  • Skleda za mešanje
  • Model za kruh

Method
 

Priprava
  1. Rženo moko, kislo testo, vodo, sol in kumino zmešajte v lepljivo rženo testo.
  2. Pokrijte in pustite, da testo počasi fermentira, dokler ne postane aktivno in se rahlo dvigne.
  3. Prestavite ga v namaščen ali s papirjem obložen model in vrh poravnajte z mokrimi rokami.
  4. Pustite, da ponovno vzhaja, dokler testo ne pokaže vidne aktivnosti.
  5. Pecite pri 200 °C 15 minut, nato zmanjšajte na 180 °C in pecite še približno 45 minut.
  6. Pred rezanjem kruh popolnoma ohladite, po možnosti več ur.

Notes

Rženi kruh potrebuje več časa za hlajenje kot pšenični kruh. Ne režite ga vročega.